No son las típicas torrijas: cinco recetas diferentes del dulce tradicional de Semana Santa
Este domingo arranca oficialmente la Semana Santa, y con ella llegan no solo procesiones, viajes y días de descanso, sino también un despliegue de tradiciones culinarias donde las torrijas ocupan un lugar privilegiado. Este dulce, ligado históricamente a estas fechas, ha sobrevivido el paso del tiempo, reinventándose una y otra vez, adaptándose a los paladares más modernos sin perder su esencia. ¿El resultado? Una deliciosa fusión entre tradición y creatividad. Aquí te presentamos cinco versiones que demuestran que no hay una única forma de disfrutar de las torrijas.
La evolución de las torrijas refleja un fenómeno cada vez más habitual en la gastronomía: la capacidad de las recetas tradicionales de adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su identidad. Ya sea con ingredientes más saludables, opciones aptas para intolerancias o presentaciones dignas de alta cocina, las torrijas han demostrado que aún tienen mucho que ofrecer más allá de la Semana Santa.
Y aunque el día de hoy marca el comienzo de las vacaciones escolares por esta festividad, lo cierto es que no hay que esperar un año entero para volver a saborearlas. Las torrijas, como la buena cocina, han dejado de ser estacionales para convertirse en un clásico atemporal.
La receta clásica, siempre vigente
Pese a la evolución de los fogones, la receta tradicional sigue triunfando. Se prepara con pan del día anterior, preferiblemente de corteza gruesa, que se empapa en una mezcla de leche con canela y cáscara de limón. No obstante, se ha popularizado el pan especial para torrija. Son muchos los que optan cada vez más por esta opción al ser asequible y, además, se puede encontrar en casi cualquier supermercado.
Después, el pan se pasa por huevo batido y se fríe en abundante aceite. Por último, se espolvorea con azúcar y canela o se baña en miel. Un clásico que no falla y que evoca los sabores de la infancia y de la cocina de antes.
Las torrijas del siglo XXI: tradición reinventada
En los últimos años, las torrijas han experimentado una auténtica revolución gastronómica. Chefs de renombre y aficionados a la repostería han incorporado nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones para renovar este postre sin traicionar su espíritu.
En una época donde la diversidad alimentaria es cada vez más visible y practicada, adaptar dulces tradicionales como las torrijas a todo tipo de dietas ya no es solo una tendencia, sino una necesidad. Personas con intolerancia al gluten, alérgicas a los lácteos o que siguen una dieta vegana también merecen disfrutar de este manjar típico de Semana Santa sin renunciar a sus valores o su salud. La buena noticia es que la versatilidad de las torrijas permite infinidad de versiones igual de sabrosas en las que se sustituyen ingredientes clásicos por alternativas accesibles, naturales y deliciosas.
Elaborar torrijas sin gluten o veganas no solo es un acto de inclusión culinaria, sino también una forma de mantener viva la tradición en nuevos contextos. Cambiar el pan tradicional por uno sin gluten, la leche de vaca por bebida vegetal o el huevo por harinas alternativas son gestos que abren la puerta a que más personas puedan saborear este postre. Así, las torrijas dejan de ser solo un recuerdo de infancia para convertirse en una experiencia compartida y actualizada, donde nadie queda fuera de la celebración.
Torrija vegana
Sustituir la leche y el huevo no solo es posible, sino que además da lugar a una receta ligera, con ingredientes asequibles, ideal para todos los públicos:
- Cuatro rebanadas gruesas de pan del día anterior o pan especial para torrijas
- 500 mililitros de bebida vegetal
- Dos cucharadas de azúcar moreno o panela
- Una cucharadita de canela en polvo
- Piel de limón o naranja
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- Dos cucharadas de harina de garbanzo o maicena, mezcladas con cuatro cucharadas de agua
- Aceite vegetal suave (girasol o coco) para freír
- Azúcar y canela para rebozar
En esta receta el pan se empapa en leche vegetal, como pueda ser el de avena o almendra, con azúcar moreno y se reboza en harina de garbanzo o maicena en lugar de huevo. Te explicamos cómo hacerlo paso a paso:
- En primer lugar, calienta en un cazo la bebida vegetal que hayas escogido con el azúcar, la canela, la piel de limón y la vainilla. Cuando esté caliente, pero sin que haya llegado a hervir, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.
- A continuación, coloca las rebanadas de pan en una fuente y vierte la bebida vegetal colada por encima. Deja que se empapen bien durante unos minutos por cada lado, pero cuidado de que no se rompan.
- Ahora tendrás que elaborar la mezcla que sustituirá al huevo. Para ello, mezcla la harina de garbanzo o la maicena con el agua hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Este será tu rebozado vegano.
- Luego, pasa cada rebanada empapada por la mezcla de harina y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando estén ya listas, escúrrelas sobre papel absorbente.
- Si quieres que tus torrijas sean más saludables, puedes hornear las torrijas en lugar de freírlas a 180 grados durante 10 ó 12 minutos.
- Finalmente, en un plato, mezcla azúcar con un poco de canela en polvo y reboza las torrijas aún calientes. También puedes servirlas con un toque de sirope de agave, miel vegana o mermelada casera para darle un toque más.
Torrija de brioche con leche de coco y lima
Perfectas para los amantes de los sabores exóticos. Sustituye el pan tradicional por un brioche tierno y aromático, que se empapa en una mezcla de leche de coco, ralladura de lima y vainilla. El resultado es una torrija tropical, fresca y ligera que se sirve fría. Estos son los ingredientes que se necesitan para unas cuatro personas:
- Cuatro rebanadas gruesas de pan brioche (mejor si es del día anterior)
- 400 mililitros de leche de coco (en lata, sin azúcar añadida)
- La ralladura de dos limas
- El zumo de una lima
- Tres cucharadas de azúcar (puedes usar moreno, blanco o panela)
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Dos huevos
Con esta receta, obtendrás unas riquísimas torrijas como resultado de la suavidad del brioche, combinada con la cremosidad de la leche de coco y el toque cítrico de la lima:
- Comienza calentando en un cazo la leche de coco junto con la ralladura de lima, el zumo, el azúcar y el extracto de vainilla. Lleva a ebullición suave mientras remueves bien para que el azúcar se disuelva. Una vez lo haga, retira del fuego y deja templar unos minutos.
- Seguidamente, coloca las rebanadas de brioche en una fuente honda. Vierte la leche de coco por encima y deja que el pan absorba bien el líquido, al menos durante cinco o diez minutos por cada lado. El brioche es muy tierno, así que ten cuidado de que no se deshaga.
- Luego, bate los huevos en un plato hondo. Con el huevo ya batido, pasa cada rebanada. En una sartén antiadherente, calienta un poco de mantequilla o aceite y dora las torrijas a fuego medio-alto por ambos lados hasta que estén bien doradas. Puedes servirlas tanto templadas como frías.
Torrija al horno con chocolate negro
Pensada para quienes quieren disfrutar del postre reduciendo el uso del aceite, ya que esta versión se hornea en lugar de freírse. Se empapa en leche con cacao puro y se sirve con una salsa caliente de chocolate negro fundido por encima. Apunta los siguientes ingredientes:
- Cuatro rebanadas tipo brioche, pan de leche o pan especial para torrijas
- 500 mililitros de leche o bebida vegetal
- Dos cucharadas de azúcar
- Una cucharadita de canela en polvo
- Piel de naranja o limón para infusionar
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Dos huevos
- 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao)
Esta torrija se convierte en un capricho ideal para quienes buscan un postre tradicional con un giro goloso. Aquí, su preparación paso a paso:
- Como en cualquier receta, empieza infusionando la leche para aromatizarla.
- Coloca las rebanadas de pan y deja que se empapen bien durante unos minutos en la leche, girándolas con cuidado para que no se rompan.
- Bate los huevos y pasa con delicadeza cada torrija por el huevo batido. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados y hornea las torrijas durante unos diez minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cuajadas.
- Durante el tiempo de horneado, derrite el chocolate negro al baño maría. Ve removiendo el chocolate hasta que esté completamente líquido.
- Una vez horneadas, puedes bañar las torrijas por completo en chocolate o verter la crema por encima a modo de cobertura. Deja reposar un par de minutos para que el chocolate se asiente ligeramente antes de servir. Como añadido, puedes acompañar estas deliciosas torrijas con frutos rojos.
Torrija caramelizada con crema inglesa
Inspirada en la técnica de la crema catalana, esta versión se termina con una capa de azúcar quemado con soplete. Se acompaña de una suave crema inglesa que equilibra la intensidad del caramelo. Ideal para los que buscan un acabado crujiente y sofisticado. Para estas torrijas necesitarás los mismos ingredientes. Sin embargo, tendrás que añadir algunos más para hacer la crema inglesa:
- 250 mililitros de leche
- 250 mililitros de nata líquida para montar
- Cinco yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- Una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto
Las elaboraciones paso a paso:
- Como cualquier receta, infusiona la leche, empapa el pan, reboza y dora las torrijas.
- Las torrijas, al ser caramelizadas, tendrás que espolvorear una capa generosa de azúcar moreno sobre la parte superior de cada una ya dorada y quemar con un soplete de cocina, o bajo el grill del horno, hasta que se forme una costra crujiente y brillante.
- Para la preparación de la crema inglesa, en un cazo, calienta la leche y la nata con la vainilla.
- En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y añade poco a poco la leche caliente a las yemas, sin dejar de remover.
- Vuelve a llevar todo al cazo y cocina a fuego muy suave mientras vas removiendo constantemente. Hay que tener cuidado porque no debe hervir.
- Retira del fuego cuando la crema tenga una textura espesa pero fluida, similar a una natilla ligera. Luego, cuélalo y deja templar.
- Finalmente, coloca una torrija en el plato, vierte un poco de crema inglesa alrededor.
Torrijas de sobaos
En esta ocasión, te presentamos una variante sin pan en la que se sustituye por los famosos sobaos. Estos bollitos aportarán a la receta una jugosidad y dulzura únicas:
- Seis sobaos pequeños
- 250 mililitros de leche
- Entre 20 y 50 gramos de azúcar
- Tres huevos
- Aceite para freír
Siguiendo esta receta, conseguirás unas deliciosas torrijas sin pan y muy esponjosas:
- En un cazo al fuego, pon la leche y el azúcar. Recuerda que los sobaos ya son dulces. Así que vigila la cantidad de azúcar para infusionar la leche. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Después, aparta del fuego y deja templar.
- Bate los huevos en un bol aparte. Ve mojando los sobaos en la leche por ambos lados y después pásalos por el huevo batido.
- Pon aceite abundante a calentar en una sartén y fríe por cada lado las torrijas de sobaos hasta que estén doradas. A medida que las vayas sacando, escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.
- Sirve la torrija de sobaos templada. Siempre puedes rociarla con un poco de miel.
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