La Cazuela de la Espartería: 27 años de sabor y tradición en Córdoba

En pleno corazón de Córdoba, a apenas unos metros de la céntrica plaza de La Corredera, un pequeño rincón gastronómico brilla con luz propia y, sobre todo, mucho acento cordobés. Se trata de La Cazuela de la Espartería, uno de los grandes baluartes de la gastronomía cordobesa que, desde su apertura hace nada más y nada menos que 27 años, ha sido testigo de la evolución de la zona, adaptándose a los cambios pero sin perder su esencia. Con la transformación de La Corredera en uno de los principales núcleos turísticos y de ocio de la ciudad, La Cazuela ha sido un reflejo siempre presente en un entorno sin igual, manteniendo su comida tradicional cordobesa como principal baluarte.

El éxito de La Cazuela reside en la combinación de varios factores. La constancia y el trabajo en equipo han sido pilares fundamentales a lo largo de los años, creando un ambiente acogedor y familiar donde los clientes se sienten como en casa. La pasión por la cocina tradicional cordobesa se refleja en cada plato, como el rabo de toro, el salmorejo o las berenjenas con miel, elaborados con ingredientes frescos y de primera calidad, siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. Además, La Cazuela se distingue por su amplia selección de vinos de Montilla-Moriles, con un equipo formado en la cultura de estos vinos para ofrecer el mejor maridaje a sus comensales.  

Pero, a pesar de todo ello, La Cazuela no se ha quedado anclada en el pasado, sino que ha sabido adaptarse a las nuevas necesidades del mercado. Más allá de la tan aclamada cocina tradicional, el céntrico establecimiento también ofrece servicios de catering para eventos, con menús personalizados que llevan el sabor de la cocina cordobesa a cualquier celebración. Eso sí, si algo se mantiene en este catering es la atención al detalle, puesto que todos los platos que se sirvan tendrán el mismo origen, procedimiento y cocinado que los platos que normalmente le sirven a cualquier comensal en su propio establecimiento.

Además, la carta también ha ido variando con el paso de los años. Conscientes de la importancia de la inclusión, han incorporado opciones sin gluten, como el flamenquín elaborado con harina de arroz y pan rallado sin gluten, para que todos puedan disfrutar de sus especialidades, formando además parte de la Red Córdoba sin Gluten. Además de ello, cada día la carta se actualiza con las 'Sugerencias', donde se aglutinan los platos fuera de carta que pueden preparar los cocineros gracias a los alimentos que lleguen cada día al local en forma de materia prima.

Eso sí, mirando hacia el futuro, La Cazuela de la Espartería no tiene planes de expansión con nuevos locales, sino que su objetivo es seguir mejorando el edificio actual, que ofrece un amplio espacio con múltiples posibilidades. Entre sus proyectos se encuentra la posibilidad de abrir una azotea con vistas a la ciudad, un espacio que sin duda se convertiría en un lugar de encuentro privilegiado para disfrutar de la gastronomía y el ambiente cordobés. También se está trabajando en la ampliación de la cocina para poder ofrecer un mejor servicio y seguir innovando en su oferta gastronómica. De hecho, recientemente se ha incorporado un horno de leña que permite potenciar los sabores a la brasa en sus carnes y pescados, ofreciendo una nueva dimensión a sus platos.

Crea tu Tapa: una cita con la gastronomía de Cuaresma

Con todo ello, es necesario también subrayar que La Cazuela de la Espartería no solo es un restaurante, sino también un espacio donde la cultura gastronómica cobra vida. Y es que cada año, el establecimiento se convierte en el escenario del concurso “Crea tu Tapa”, una iniciativa que busca recuperar y poner en valor las recetas caseras de Cuaresma. Este año, la 12ª edición del concurso tendrá lugar el 20 de marzo, y como cada año, buscará que todos los participantes muestren y cocinen en su local las recetas típicas de cada casa que se suelen realizar con motivo de la llegada de la Cuaresma. El pretexto es sencillo: si en tu familia es costumbre cocinar algún plato, tapa o dulce con este motivo, tienes espacio en el certamen.

“Crea tu Tapa” es una oportunidad única para que los amantes de la cocina demuestren su talento y creatividad. Los participantes pueden presentar sus tapas, elaboradas con productos de temporada, y competir por ser el ganador. Un jurado experto, compuesto por chefs reconocidos y personalidades del mundo gastronómico cordobés, será el encargado de evaluar las propuestas y elegir a los finalistas. El ganador tendrá el honor de ver su tapa incluida en la carta de sugerencias de La Cazuela de la Espartería durante la Cuaresma y la Semana Santa. Sin duda, una experiencia inolvidable para los amantes de la cocina y una oportunidad para descubrir nuevos sabores y propuestas culinarias.